Wartung

In bioPunk.kitchen leben Tiere, Pflanzen und Pilze, die wir regelmäßig füttern müssen, damit sie gedeihen. Hier findest Du alle Informationen dazu, wie du mithelfen kannst. Wenn etwas fehlt, kannst Du die Seite gern verbessern.

Kombucha

Fütterung: Alle 2-3 Monate 30 Minuten

1. Nimm dir einen Tee mit Bitterstoffen und Teein: Grüner Tee 9g, Schwarzer Tee 7g, Brennnesseln viele
2. Tue so 50 Gramm Zucker rein

3. Gieße ihn auf

   • Nicht alle Tees brauchen 100°C.
   • Wir brauchen so ca. 200 ml Wasser.
4. Abkühlen lassen und am Ende handwarm mit kaltem Wasser machen.

5. Auf dem Kombuch ist oben drauf eine lebendige Schicht, die atmet und viele Kombucha-Lappen.

   • Diese herausnehmen und merken, was ganz oben schwimmt. Das möchte dann wieder oben atmen, wenn sie wieder rein kommt und schwimmt von allein an die Oberfläche.
   • Du kannst sie mit gewaschenen Händen anfassen, brauchst keine Handschuhe, weil das Ding ein Immunsystem hat und damit klarkommt.

6. Eigendlich sind diese Lappen alle weiß. Wenn die aber braun sind und am Boden brauner Fluff, dann hat sich da viel Hefe abgelagert. In dem Fall kannst Du das tun:

   1. Die Lappen herausnehmen und waschen. Wenn da braune Ränder sind, die nach Hefe aussehen, kannst Du die auch wegschneiden.
   2. Vom Wasser kippst du alles bis auf den Bodenbelag in einen Topf. Wir wollen nicht alle Hefe entfernen. Die gehört ja dazu.
   3. Die Hefe kommt in den Abfluss oder du machst Dir einen Sauerteig für Brot draus.
   4. Die Flüssigkeit kommt wieder in das Gefäß, wo sie am Anfang war.
7. Gieße den handwarmen Tee dazu.
8. Lege die Scoby-Lappen in die Flüssigkeit.
9. Tue ein Tuch oder ein Wegwerfpapierabwischtuch drauf. Der Kombucha möchte atmen. Ein Gummi hält es fest, damit keine Fruchtfliegen reingehen. Die legen sonst Eier rein und wir können es nicht mehr nutzen.
10. Beschrifte, den Kombucha mit dem heutigen Datum bzw. dem Datum, wann er die Fütterung bekommen hat.

Fragen? Nicco Kunzmann

Die Kombucha-Wartung ist erreichbar unter https://git.io/fx7Zd.

Wasserkefir

Fütterung: alle 2-3 Wochen

Das steht in diesem PDF als Aufbewahrung:

Sobald der Kefir im Kühlschrank gelagert wird, kommt die Fermentation praktisch zum Stillstand. Damit lässt sich die Kefir-Kultur längere Zeit im Kühlschrank aufbewahren, wenn sie nicht benötigt wird, z.B. über die Ferien. Dazu wird der Kefir normal mit Zuckerwasser plus Trockenfrüchten angesetzt und im Kühlschrank gelagert. Nach 2-3 Wochen ist der Zucker aufgebraucht und der Kefir sollte neu angesetzt werden. Dies ist die schonendste Aufbewahrungsmöglichkeit.

1. Ein großes Plastiksieb nehmen.
2. Schwimmende Früchte von der Oberfläche wegfischen. Diese kann man so zwei bis drei Mal verwenden und z.B. in einen Smoothie tun.
3. Die Flüssigkeit durch das Sieb vollständig abkippen. Der Kefir landet dann im Sieb. Wenn Du die Flüssigkeit trinken magst, kannst Du sie dann in den Kühlschrank in eine Flasche tun.
4. Nach 2-4 Malen ansetzen, kann man die Kefirkristalle ordentlich abspülen: Würfel nehmen und wenn er eine 1 oder 2 zeigt, dann abspülen.
5. Die Kefirkristalle wieder in den Glasbehälter geben.
6. 2 Esslöffel Zucker pro Liter hinzugeben.
7. Wasser und Früchte draufgeben.
8. Glas zumachen. Hier kann man es fest verschließen oder auch eine luftdurchlässige Kappe aus Tuch oder Küchenpapier mit Gummi befestigen. Je weniger Luft er bekommt, desto mehr Alkohol entsteht.
9. Beschriften, wann die letzte Fütterung stattgefunden hat.

Fragen? Nicco Kunzmann

Die Wasserkefir-Wartung ist erreichbar unter https://git.io/fx74W.

---

Editiere diese Seite